В Україні через російські атаки на енергосистему продовжують діяти графіки відключень електроенергії. Окрім планових обмежень, трапляються й аварійні знеструмлення, які інколи тривають багато годин і навіть діб. За таких умов холодильник поступово втрачає холод, а продукти починають псуватися. Найбільше ризикують м’ясо, риба, молочна продукція та готові страви. Водночас чимало овочів, фруктів, солодощів і консервів узагалі не потребують холодильника. Як правильно організувати зберігання їжі, скільки часу продукти залишаються безпечними, що не варто тримати поруч та як діяти після тривалого відключення електроенергії – про це розповідає «Трибуна-Бровари» з посиланням на МОЗ України, Центр громадського здоров’я, Держпродспоживслужбу та відкриті українські джерела.
Скільки годин холодильник зберігає холод без електрики
Насамперед варто розуміти, що холодильник і морозилка по-різному реагують на відсутність живлення.
Для безпечного зберігання більшості продуктів температура в холодильнику має становити не вище +4 °C, а в морозильній камері – не вище −18 °C.
За інформацією Центру громадського здоров’я МОЗ України, якщо дверцята залишаються зачиненими, холод зберігається приблизно:
- у холодильній камері – до 4 годин;
- у морозилці, яку повністю заповнюють продукти, – до 48 годин;
- у морозилці, яку заповнюють приблизно наполовину, – до 24 годин.
Проте ці цифри не гарантують, що їжа залишиться безпечною протягом усього цього часу. Вони показують, скільки приблизно прилад здатен підтримувати холод.
На результат впливають температура у квартирі, модель холодильника, стан ущільнювачів на дверцятах і кількість продуктів. Також важливо, наскільки часто господарі відчиняють холодильник.
Наприклад, якщо електрики немає шість годин, це не означає, що абсолютно всі продукти потрібно негайно викидати. Якщо термометр підтверджує, що температура залишалася в безпечних межах, деякі з них ще придатні до споживання.
І навпаки, навіть три години можуть становити небезпеку, якщо продукти вже нагрілися та тривалий час перебувають у теплі.
Головне правило – орієнтуватися не лише на годинник, а й на фактичну температуру їжі.
Як підготувати холодильник до тривалих відключень
Навіть звичайні пластикові пляшки з водою допоможуть продовжити час зберігання продуктів.
Фахівці радять заздалегідь покласти кілька пляшок із водою в морозильну камеру. Не варто наповнювати їх до самого верху, адже вода під час замерзання розширюється.
Коли електроенергія зникне, ці пляшки стануть додатковими джерелами холоду. За потреби їх можна перекласти в холодильну камеру.
Також корисно придбати два недорогі побутові термометри. Один встановити в холодильнику, інший – у морозилці. Завдяки їм можна контролювати температуру навіть після кількох годин без електрики.
Ще кілька практичних порад:
- продукти, які швидко псуються і не знадобляться найближчим часом, краще завчасно помістити в морозилку;
- м’ясо та рибу варто розділити на невеликі порції, щоб не довелося розморожувати весь запас одразу;
- у морозильній камері продукти краще тримати поруч один з одним, адже так вони повільніше нагріваються;
- варто мати термосумку або контейнер із теплоізоляцією та акумулятори холоду;
- сирі м’ясо й рибу необхідно зберігати окремо від продуктів, які вже готові до споживання;
- якщо очікується довге відключення, краще не готувати їжу у великих обсягах.
Водночас холодильну камеру не слід забивати продуктами впритул. Для нормальної роботи приладу повітря має вільно циркулювати.
Якщо світло вже зникло, найпростіший спосіб зберегти продукти – якомога рідше відчиняти дверцята.
За відсутності електрики понад чотири години до холодильника можна додати лід або акумулятори холоду. Якщо відключення затягується, продукти, які потребують охолодження, варто перенести в термосумку з достатньою кількістю льоду. Температура всередині має залишатися не вище +4 °C.
Сухий лід також допомагає під час тривалих відключень, але потребує особливих правил безпеки. Його не можна торкатися голими руками або класти безпосередньо на їжу. У приміщеннях без достатньої вентиляції він також становить небезпеку через накопичення вуглекислого газу.
М’ясо, фарш, ковбаси: що псується найшвидше
М’ясні продукти належать до категорії найбільшого ризику.
За нормальної роботи холодильника сире м’ясо птиці та фарш зазвичай можна зберігати за температури не вище +4 °C протягом 1–2 діб. Для цілих шматків свинини та яловичини термін може бути довшим, але залежить від температури, свіжості м’яса, упаковки та рекомендацій виробника.
Проте під час знеструмлення звичайні терміни зберігання вже не діють.
Якщо м’ясо нагрілося вище +4 °C і перебувало за такої температури понад дві години, його необхідно викинути.
Особливо швидко стають небезпечними фарш, курятина, субпродукти та м’ясні напівфабрикати.
Під час відключень також потрібно уважно ставитися до ковбас, шинки, сосисок, бекону та м’ясних нарізок. Більшість таких продуктів потребує холодильника, навіть якщо вони мають вакуумну упаковку.
Вакуум сам по собі не гарантує безпечного зберігання без холоду.
Інша ситуація із деякими видами сухих ковбас, м’ясних снеків та промислових в’ялених виробів. Частина з них придатна до зберігання за кімнатної температури.
Але тут є важлива умова: виробник повинен прямо вказати на упаковці, що продукт не потребує холодильника.
Не слід переносити звичайну варену чи копчену ковбасу в кухонну шафу лише тому, що вона містить сіль або пройшла термічну обробку.
Риба та морепродукти: навіть кілька годин мають значення
Свіжа риба, креветки, мідії та інші морепродукти також потребують постійного охолодження.
За рекомендаціями українських фахівців із харчової безпеки, свіжу рибу краще готувати в день купівлі або одразу заморожувати. Якщо вона залишається в холодильнику, потрібно забезпечити температуру, близьку до температури танення льоду, та врахувати термін придатності.
Під час відключення електрики діє те саме правило: якщо температура продукту перевищувала +4 °C понад дві години, його вже не варто використовувати.
Не рекомендується намагатися врятувати таку рибу смаженням, варінням або копченням. Термічна обробка не завжди усуває небезпеку, яка виникла через порушення умов зберігання.
Особлива увага – солоній, копченій та в’яленій рибі.
Не всі такі продукти можна тримати без холодильника. Умови залежать від способу виробництва, вологості та упаковки.
Окрема небезпека – риба домашнього приготування або продукція з місць стихійної торгівлі. Центр громадського здоров’я попереджає про ризик ботулізму, особливо у випадку в’яленої та копченої риби.
Тому для домашніх запасів на час відключень краще обирати промислові рибні консерви, яким не потрібен холодильник до відкриття.
Молоко, кефір, йогурти та сири: у чому різниця
Молочна продукція також погано переносить тривале перебування в теплі.
Звичайне молоко, кефір, ряжанка, йогурти, сметана та вершки потребують температури зберігання, яку встановлює виробник. Здебільшого йдеться про холодильник.
Якщо температура цих продуктів перевищувала +4 °C понад дві години, їх необхідно утилізувати.
Варто врахувати, що кислий смак кефіру чи йогурту не робить їх захищеними від усіх небезпечних мікроорганізмів.
Водночас існує молоко тривалого зберігання, яке проходить спеціальну високотемпературну обробку та має герметичну асептичну упаковку.
Таке молоко до відкриття можна тримати у звичайній кухонній шафі, якщо це передбачає виробник. Після відкриття упаковки його потрібно поставити в холодильник.
Із сирами ситуація різна.
М’які сири, зокрема кисломолочний сир, рикота, моцарела, брі, камамбер та вершкові сири, швидко стають небезпечними без належного охолодження.
Тверді сири, наприклад пармезан, чедер або витримана гауда, містять менше вологи та зазвичай краще переносять короткочасні зміни температури.
Проте це не означає, що будь-який твердий сир можна безпечно зберігати без холодильника. Якщо виробник вимагає постійного охолодження, цих умов потрібно дотримуватися. Особливо це стосується сирної стружки, сирних нарізок та продуктів із додатковими інгредієнтами.
Вершкове масло й маргарин також можуть бути стійкішими до короткого перебування в теплі, ніж молоко. Проте тепло погіршує їхню якість, а з часом жири можуть прогіркнути.
Окремо варто згадати яйця. Якщо вони зберігалися в холодильнику, під час відключення електрики краще залишати їх там. Яйця та страви з них не слід тримати понад дві години за температури вище +4 °C.
Овочі: що можна тримати в кухонній шафі
На відміну від м’яса та молока, багато овочів не потребують постійного охолодження.
Картопля. Найкраще почувається в темному, прохолодному місці з вентиляцією. Її можна зберігати в коморі, прохолодній шафі або іншому приміщенні без прямого сонячного світла. У теплі картопля швидше проростає та втрачає якість. Позеленілі ділянки потрібно видаляти, а сильно позеленілу картоплю краще не їсти.
Цибуля та часник. Потребують сухого місця й доступу повітря. Їх не варто тримати у вологих пакетах. Краще підійдуть сітки, кошики або ящики.
Гарбуз. Цілий гарбуз із цілою шкіркою може досить довго зберігатися в сухому прохолодному приміщенні. Після розрізання його вже потрібно тримати в холодильнику.
Морква, буряк та капуста. Найкраще зберігаються за низької температури. Якщо холодильник недоступний, їх можна тимчасово залишити в прохолодному приміщенні. Проте за кімнатної температури вони швидше втрачатимуть вологу та якість.
Помідори. Цілі плоди можна певний час тримати за кімнатної температури, подалі від сонця. Для смаку та дозрівання це часто навіть краще, ніж постійний холод.
Огірки, кабачки, баклажани та перець. Потребують прохолодного місця. Деякі з них погано переносять надто низькі температури, але у теплі швидше втрачають свіжість.
Важливе уточнення: ці правила стосуються насамперед цілих овочів.
Салати з овочів, овочева нарізка, варена картопля, овочеве рагу та інші готові страви вже потребують належного охолодження.
Якщо такі продукти перебували за температури вище +4 °C понад декілька годин, їх краще викинути.
Те саме стосується багатьох пакетованих салатних сумішей із нарізаною зеленню.
Фрукти та ягоди: що переживе відключення без проблем
Більшість цілих фруктів не стає небезпечною одразу після вимкнення холодильника.
Яблука та груші можна тимчасово зберігати у прохолодній кімнаті. Проте в холодильнику вони довше зберігають свіжість.
Банани взагалі не потребують холодильника для звичайного зберігання. Їх краще тримати за кімнатної температури.
Апельсини, мандарини, лимони та грейпфрути також можна зберігати поза холодильником, але у прохолодному середовищі вони довше залишаються якісними.
Персики, абрикоси та сливи можна залишати за кімнатної температури для дозрівання. Після цього бажано перемістити їх у холодильник.
Найвразливіші – ягоди. Полуниця, малина, чорниця та ожина швидко втрачають якість у теплі. Для них бажане охолодження, хоча цілі непошкоджені ягоди не підпадають під ті самі часові обмеження, що м’ясо або молоко.
Фрукти з пліснявою, гниллю чи іншими ознаками псування потрібно прибирати із загального запасу.
А ось фруктові салати, шматочки кавуна, дині та інші фрукти після нарізання вже потребують холодильника. Якщо вони понад дві години перебували за температури вище +4 °C, їсти їх не слід.
Сухофрукти, родзинки, фініки та більшість цукатів значно стійкіші. Їх достатньо тримати в сухій тарі, подалі від сонця та вологи.
Які продукти не варто зберігати поруч: правила «сусідства» в холодильнику
Навіть якщо холодильник працює справно, неправильне розташування їжі може прискорити її псування. А під час відключень, коли температура всередині поступово підвищується, ризики стають ще більшими.
Фахівці Держпродспоживслужби наголошують на важливості так званого товарного сусідства. Йдеться про правила, за якими різні продукти потрібно тримати окремо, щоб уникнути забруднення, передавання запахів та передчасного псування.
Причому справа не лише у сирому м’ясі. Деякі фрукти та овочі також погано переносять сусідство одне з одним.
М’ясо та готові страви – найнебезпечніше сусідство
Сире м’ясо, птицю та рибу категорично не варто класти поруч із готовими стравами, сиром, ковбасою, овочами чи фруктами без належної упаковки.
Причина – бактерії, які можуть міститися на поверхні сирих продуктів та потрапляти на іншу їжу через м’ясний або рибний сік.
Наприклад, якщо пакет із сирою курятиною протікає на полицю, де стоїть ємність із салатом, виникає ризик забруднення готової страви.
Найкраще місце для сирого м’яса та риби – нижня полиця холодильника. Продукти потрібно тримати в окремих герметичних контейнерах. Це допоможе запобігти потраплянню рідини на інші продукти.
Риба та молочні продукти – небажані сусіди
Риба, особливо копчена, солона чи свіжа без герметичної упаковки, має виражений запах.
Молоко, вершкове масло, кисломолочний сир та деякі інші продукти легко вбирають сторонні запахи. Через це їхній смак може погіршитися навіть за нормальної температури.
Тому рибу краще тримати в контейнері зі щільною кришкою, а молочні продукти – в окремій упаковці.
Сам запах риби не робить молоко небезпечним. Проблема насамперед у втраті якості та можливому забрудненні через прямий контакт.
Яблука, банани та огірки – теж не найкраща компанія
На перший погляд здається, що всі фрукти й овочі можна скласти в один ящик. Проте це не так.
Яблука, груші, банани, помідори та деякі інші плоди під час дозрівання виділяють етилен – природний газ, який впливає на дозрівання рослинної продукції.
Для одних фруктів він корисний, адже допомагає швидше достигнути. Для інших продуктів таке сусідство означає передчасне старіння.
Наприклад, огірки поруч із яблуками або помідорами можуть швидше жовтіти, втрачати пружність та псуватися.
Броколі, листова зелень і деякі інші овочі також чутливі до етилену. Через це вони можуть швидше втрачати свіжість.
Тому яблука та груші бажано тримати окремо від огірків, броколі й зелені.
Банани краще зберігати поза холодильником і не складати впритул до овочів, які потрібно зберегти свіжими якомога довше.
Картопля та цибуля – окремі місця в коморі
Ще одна поширена помилка – зберігати картоплю та цибулю в одному ящику.
За рекомендаціями фахівців Держпродспоживслужби, таке сусідство небажане. Воно може прискорити проростання та псування картоплі через особливості виділення вологи й газів під час зберігання.
Картоплю краще тримати окремо в темному прохолодному місці, а цибулю – у сухому кошику або сітці з належною вентиляцією.
Яйця, немиті овочі та готова їжа
Яєчна шкаралупа може містити мікроорганізми. Те саме стосується землі та інших забруднень на поверхні немитих овочів.
Тому яйця, овочі з залишками ґрунту й продукти, які вже готові до споживання, не варто складати разом без упаковки.
Яйця краще залишати в заводському лотку, а овочі тримати в окремому ящику.
Як правильно розподілити продукти по полицях
За рекомендаціями Донецького обласного центру контролю та профілактики хвороб МОЗ України, продукти доцільно розміщувати таким чином:
- на верхніх полицях – молоко, йогурти, кефір, сметану та інші молочні продукти;
- на середніх – готові страви в контейнерах із кришками;
- на нижній полиці – сире м’ясо, птицю та рибу в окремій герметичній тарі;
- у спеціальних ящиках – овочі та фрукти, з урахуванням їхньої сумісності;
- на дверцятах – напої, соуси, спеції та інші продукти, які не потребують найнижчої температури.
При цьому не варто забувати, що дверцята – найтепліше місце холодильника. Тому яйця, молоко та швидкопсувні продукти краще не зберігати саме там.
Під час знеструмлення ці правила не скасовуються. Навпаки, правильне розміщення їжі допомагає зменшити ризик забруднення, хоча й не замінює контролю температури.
Солодощі: які не бояться відсутності холодильника
Для любителів солодкого є хороша новина. Чимало десертів узагалі не потребують електроенергії для зберігання.
Шоколад, шоколадні цукерки без швидкопсувних начинок, карамель, льодяники, сухе печиво, вафлі, сухарі та багато видів випічки можна зберігати за кімнатної температури.
Головне – уникати сонця, високої вологості та надмірного тепла.
Наприклад, шоколад може розтанути або покритися світлим нальотом через зміну структури жирів. Сам по собі такий наліт не означає, що шоколад небезпечний.
Зовсім інша ситуація з тортами, тістечками та десертами, які містять заварний крем, вершки, кисломолочний сир або інші молочні начинки.
Такі солодощі потребують холодильника. Якщо вони нагрілися вище +4 °C більш ніж на дві години, їх необхідно викинути.
Особливо уважно варто ставитися до еклерів, чизкейків, тірамісу та кремових тортів.
Що стосується морозива, правило просте: якщо воно розтануло через відключення електроенергії, повторно заморожувати його не рекомендується.
Навіть якщо після повернення світла морозиво знову набуде твердої форми, це не гарантує його безпечності.
Мед, цукор, варення у герметичних банках та сухі кондитерські вироби зазвичай добре переносять відсутність холодильника. Умови зберігання після відкриття упаковки потрібно перевіряти окремо.
Консервація: що можна зберігати без світла місяцями й роками
Консерви – один із найзручніших варіантів харчових запасів під час тривалих відключень.
Продукти промислового виробництва у герметичній тарі можуть зберігатися без холодильника досить довго, якщо виробник передбачає такий спосіб зберігання.
До таких продуктів належать м’ясні консерви, тушкованка, рибні консерви, квасоля, горошок, кукурудза та деякі овочеві заготовки.
Термін їхньої придатності залежить від складу, способу виробництва та упаковки. Для окремих промислових консервів він становить кілька років, але універсального строку для всіх видів немає.
Тому Держпродспоживслужба України рекомендує насамперед звертати увагу на дату придатності та умови зберігання, які зазначає виробник.
Зберігати консерви найкраще в сухому, темному та прохолодному місці.
Водночас не всі продукти в металевих банках або герметичних упаковках придатні до зберігання без холодильника.
Деякі рибні пресерви, наприклад оселедець у маринаді, потребують постійного охолодження навіть до відкриття. Про це виробник повідомляє на етикетці.
Після відкриття будь-якої м’ясної чи рибної консерви ситуація змінюється.
Її вміст необхідно перекласти в чистий харчовий контейнер і поставити в холодильник. Держпродспоживслужба України радить зберігати такі продукти не довше доби, якщо виробник не встановив інших умов.
Коли світла немає і неможливо забезпечити охолодження, краще обирати невеликі банки, щоб з’їсти вміст за один раз.
Домашня консервація потребує особливої уваги
Солоні огірки, помідори, овочеві салати, компоти та варення домашнього виробництва часто зберігають у коморах і льохах.
Але їхня безпечність залежить від рецепта, кислотності, способу стерилізації та умов зберігання.
Особливо небезпечними можуть бути домашні м’ясні, рибні, грибні та овочеві консерви з низькою кислотністю.
Саме з ними пов’язаний ризик ботулізму – тяжкого отруєння, яке здатне призвести до смерті.
Центр громадського здоров’я наголошує, що для домашнього консервування м’яса, грибів, овочів із низькою кислотністю та риби необхідно використовувати автоклав із належними режимами температури й тиску. Звичайне кип’ятіння банок у каструлі не гарантує знищення спор збудника ботулізму.
Не можна вживати консерви, якщо:
- кришка банки здулася;
- банка має тріщини або протікає;
- на металевій тарі є сильна іржа чи пошкодження;
- після відкриття з банки виходять піна або газ;
- усередині з’явилася пліснява чи продукт має неприродний вигляд.
Водночас відсутність цих ознак не гарантує безпечності домашніх консервів.
Ботулотоксин не завжди змінює запах, смак або колір їжі. Тому куштувати підозрілу консервацію категорично не можна.
Крупи, макарони, хліб та продукти тривалого зберігання
Під час тривалих відключень особливо корисно мати вдома продукти, які не потребують холодильника.
До таких належать сухі макарони, рис, гречка, вівсянка, борошно, сухі бобові, горіхи, сухофрукти, цукор, сіль, мед та олія.
За правильних умов вони можуть зберігатися місяцями, а окремі продукти – значно довше.
Найкраще місце для них – суха кухонна шафа або комора. Не слід тримати запаси біля батарей, плити, водопровідних труб чи побутової хімії.
Хліб також не потребує холодильника. Його можна зберігати в хлібниці чи іншій чистій тарі. За потреби частину хліба можна завчасно покласти в морозилку.
Проте варто відрізняти сухі продукти від готових страв із них.
Сухий рис у шафі зберігається довго, а варений рис уже потребує правильного охолодження. Те саме стосується макаронів, гречки, каш та картопляного пюре після приготування.
Якщо такі страви залишалися за кімнатної температури понад дві години, їх краще викинути.
Окремо варто згадати молоко в асептичних упаковках, сухе молоко, консервовану квасолю, горошок, готові супи в герметичній тарі та м’ясні чи рибні консерви промислового виробництва. Вони допоможуть організувати харчування навіть тоді, коли електроенергії немає кілька днів.
А що із соусами, майонезом та кетчупом
Не всі соуси однаково реагують на тепло.
Гірчиця, кетчуп, соєвий соус, оцет, деякі маринади та промислові джеми стійкіші до короткого перебування без холодильника.
Натомість вершкові соуси, молочні заправки та соуси з компонентами, які швидко псуються, потребують холоду.
Промисловий майонез завдяки кислотності може бути стійкішим, ніж домашній, але це не означає, що його слід безконтрольно тримати в теплі. Важливо дотримуватися умов виробника.
Домашній майонез із сирими яйцями потребує особливої обережності.
Так само відкриту банку томатного соусу для макаронів не варто залишати на кілька годин у теплі, якщо виробник вимагає зберігання в холодильнику.
Чи можна використовувати балкон замість холодильника
Восени та взимку багато українців намагаються рятувати продукти на балконі. Здається логічним: якщо надворі прохолодно, навіщо холодильник?
Проте Центр громадського здоров’я МОЗ України не рекомендує такий спосіб зберігання продуктів, які швидко псуються.
Причин декілька.
По-перше, температура на балконі постійно змінюється. Уночі вона може опускатися нижче нуля, а вдень під сонячними променями підніматися значно вище +4 °C.
По-друге, вологість не завжди відповідає умовам, яких потребують продукти.
По-третє, на засклених балконах можуть виникати проблеми з вентиляцією. Через це гарячі страви не завжди охолоджуються достатньо швидко.
На відкритих балконах існує ще й ризик контакту їжі з птахами, тваринами та забрудненнями.
Отже, пакет із м’ясом або каструлю супу не варто просто виставляти за вікно.
Натомість для овочів, які не потребують холодильника, можна використовувати прохолодну комору, спеціальну шафу або інше місце у квартирі з відповідними умовами.
На утепленому балконі також можна облаштувати місце для зберігання окремих овочів, але лише за умови контролю температури та вологості. Це не заміна холодильника для м’яса, молока чи готових страв.
Для продуктів, яким потрібна температура до +4 °C, краще обрати термоконтейнер із холодоелементами та термометром.
Варто також пам’ятати, що звичайна термосумка сама по собі не охолоджує їжу. Вона лише сповільнює зміну температури.
Що робити з готовими стравами
Борщ, суп, котлети, плов, тушкована картопля, салати, варені яйця та інші готові страви також становлять ризик під час довгих відключень.
Їх не можна залишати за кімнатної температури понад дві години.
Якщо температура в приміщенні перевищує +32 °C, цей час скорочується до однієї години.
Тому під час нестабільного електропостачання краще готувати невеликими порціями.
Наприклад, замість великої каструлі борщу на три дні доцільніше приготувати стільки, скільки родина зможе з’їсти за один день або навіть за один прийом їжі.
За наявності можливості підтримувати страву гарячою її температура має залишатися не нижче +60 °C.
При цьому просте повторне кип’ятіння їжі після тривалого перебування в теплі не гарантує безпеки. Деякі бактерії здатні виробляти токсини, які не завжди руйнуються під час нагрівання.
Особливо обережними потрібно бути зі стравами для маленьких дітей, людей старшого віку, вагітних та осіб з ослабленим імунітетом.
Світло дали: які продукти залишити, а які викинути
Після відновлення електропостачання не варто одразу складати все назад у холодильник і сподіватися, що холод розв’яже проблему.
Спочатку потрібно оцінити стан їжі.
Найважливіше – визначити температуру та приблизний час, протягом якого продукти перебували без належного охолодження.
М’ясо, рибу, птицю, молоко, яйця, м’які сири та готові страви необхідно викинути, якщо їхня температура перевищувала +4 °C понад дві години.
Якщо світла не було понад чотири години, дверцята холодильника залишалися зачиненими, але термометра немає і підтвердити безпечну температуру неможливо, такі продукти краще не залишати для подальшого споживання.
Із морозилкою ситуація інша.
Якщо продукти ще мають кристали льоду або температура всередині не перевищує +4 °C, їх можна повторно заморозити або приготувати. Проте якість після повторного заморожування інколи погіршується.
Виняток – морозиво, яке вже розтануло. Його рекомендують викинути.
Не можна визначати безпечність їжі лише за запахом, кольором чи смаком. Небезпечні бактерії не обов’язково змінюють зовнішній вигляд продукту.
Якщо неможливо з’ясувати, скільки часу їжа перебувала в теплі, краще не ризикувати.
Харчове отруєння: які симптоми не можна ігнорувати
Неправильне зберігання продуктів може призвести до харчових інфекцій та отруєнь.
Найпоширеніші симптоми – нудота, блювання, діарея, біль у животі, спазми та підвищення температури тіла.
За інформацією Центру громадського здоров’я МОЗ України, особливої уваги потребують такі прояви:
- діарея, яка триває понад три дні;
- кров у випорожненнях;
- часте блювання, через яке людина не може пити воду;
- температура тіла понад 39 °C;
- сильна спрага та сухість у роті й горлі;
- рідкісне сечовипускання;
- запаморочення та виражена слабкість.
Такі симптоми потребують медичної допомоги. У разі тяжкого стану не варто чекати кілька днів.
Окрему небезпеку становить ботулізм після вживання сумнівних консервів, риби чи м’ясних виробів.
Його ознаками можуть бути двоїння в очах, погіршення зору, труднощі з ковтанням, сильна м’язова слабкість та порушення дихання.
За таких симптомів необхідно негайно викликати швидку допомогу за номером 103.
Як організувати домашні запаси, щоб менше втрачати продукти
Під час регулярних відключень варто змінити підхід до закупівлі їжі.
Необов’язково відмовлятися від м’яса, риби та молочних продуктів. Але краще купувати їх невеликими порціями, з урахуванням графіків відключень і реальних можливостей холодильника.
Для щоденного харчування варто мати запас продуктів, які не потребують холоду: круп, макаронів, бобових, сухофруктів, горіхів, консервів та овочів тривалого зберігання.
При виборі консервів і молока в герметичних упаковках доцільно звертати увагу на невеликі об’єми. Особливо якщо немає впевненості, що після відкриття залишки вдасться охолодити.
Корисно також періодично перевіряти терміни придатності та використовувати насамперед продукти, у яких вони закінчуються раніше.
Під час тривалих відключень краще мати хоча б кілька варіантів харчування, які не потребують плити, холодильника чи великої кількості води.
Не варто забувати й про гігієну. Перед приготуванням їжі потрібно мити руки, кухонні поверхні та посуд. Сире м’ясо й рибу слід тримати окремо від хліба, овочів та готових страв.
Найважливіше правило під час відключень
Тривала відсутність електроенергії не означає, що всі продукти в оселі неминуче зіпсуються. Значна частина харчових запасів здатна зберігатися без холодильника, а правильна підготовка допоможе продовжити час роботи морозилки та холодильної камери без живлення.
Проте важливо розрізняти продукти, для яких тепло означає лише втрату свіжості, і ті, що можуть становити пряму загрозу здоров’ю.
Цілі овочі, фрукти, крупи, сухі продукти та промислові консерви зазвичай не потребують постійного охолодження. Натомість м’ясо, риба, молочна продукція та готові страви потребують суворого контролю температури.
Не менш важливе й правильне розміщення їжі. Сире м’ясо не повинно контактувати з готовими стравами, а окремі овочі та фрукти краще тримати нарізно, щоб вони довше залишалися свіжими.
Найкорисніші речі в домі під час таких відключень – звичайний термометр, кілька пляшок із льодом, термосумка та розумно організований запас продуктів.
І головне: якщо їжа викликає сумніви, краще від неї відмовитися. Вартість навіть повного холодильника продуктів не зрівняється з ризиком тяжкого отруєння.
Читайте також: