У травні щавель, або квасок, з’являється на багатьох грядках, його активно продають на ринках і в магазинах. Ця доступна зелень приваблює любителів зеленого борщу своїм характерним кислим смаком, що нагадує лимон. Професійні кухарі та господині знають, що щавель чудово доповнює не тільки борщ, а й рагу, картоплю, моркву, курку чи сметану. Листя додають до салатів і пирогів. Крім кулінарних переваг, ця рослина має певні лікувальні властивості. Про це розповідає «Трибуна-Бровари» з посиланням на гастроентеролога-дієтолога, професора Олега Швеця.
Чим багатий щавель
Щавель виділяється серед іншої зелені високим вмістом клітковини та важливих мікроелементів. Особливо він цінний завдяки магнію, а також вітамінам С і А.
У 100 грамах сирого щавлю міститься:
- 20 калорій;
- 1,8 г білка;
- 0,7 г жирів;
- 3 г вуглеводів;
- 3 г клітковини;
- 60% від денної норми вітаміну С;
- 20% від денної норми магнію;
- 20% від денної норми вітаміну А;
- 15% від денної норми марганцю;
- 15% від денної норми міді;
- 12% від денної норми заліза;
- 8% від денної норми калію;
- 7% від денної норми рибофлавіну;
- 7% від денної норми вітаміну B6;
- 5% від денної норми фосфору.
«Щавель особливо багатий на вітамін С – водорозчинний вітамін, який відіграє роль у протизапальних процесах та роботі імунної системи. Також у ньому чимало клітковини, що сприяє регулярному випорожненню, підвищує відчуття ситості та допомагає стабілізувати рівень цукру в крові. А також магнію, необхідного для здоров’я кісток і серця», – пояснює Олег Швець.
Корисні властивості щавлю для організму
Багате джерело антиоксидантів
Щавель постачає в організм антиоксиданти – сполуки, які захищають клітини від пошкоджень. Вони нейтралізують вільні радикали і таким чином знижують ризик розвитку багатьох хронічних захворювань, зокрема серцево-судинних, раку та діабету 2-го типу. У складі рослини присутні фенольні кислоти, флавоноїди, тритерпени, каротиноїди, антрахінони, нафталіни та стільбеноїди.
Можливий вплив на ракові клітини
Деякі лабораторні дослідження показують, що щавель здатен уповільнювати ріст і поширення певних ракових клітин. Зокрема, окремі види щавлю пригнічували ріст клітин молочної залози, шийки матки та шкіри в умовах пробірки. Хоча досліджень за участю людей поки недостатньо, ці дані привертають увагу науковців.
Підтримка здоров’я серця
Дослідження на тваринах свідчать, що екстракт щавлю впливає на процеси, пов’язані з агрегацією тромбоцитів. Це може зменшувати ризик утворення тромбів. Крім того, екстракт сприяє розширенню судин, що потенційно допомагає підтримувати нормальний артеріальний тиск. Наразі бракує підтверджень з участю людей, тому результати мають попередній характер.
Кому варто бути обережним зі щавлем
Деякі люди мають алергію на щавель. Якщо після вживання з’являються неприємні симптоми або є відома алергія на споріднені рослини – ревінь, гречку чи спориш, – краще утриматися від цієї зелені.
Щавель містить оксалати – рослинні сполуки, які можуть перешкоджати засвоєнню мінералів, зокрема кальцію. Зв’язування кальцію з оксалатами іноді призводить до утворення кальцій-оксалатних каменів у нирках. Ці камені викликають біль, нудоту та блювоту.
Гастроентеролог радить не відмовлятися від щавлю повністю. Замість цього варто збільшити споживання кальцію, обмежити сіль і пити достатню кількість води. Такі прості кроки допомагають зменшити ризик утворення каменів.
Щавель – це не тільки смачна сезонна зелень, а й джерело корисних речовин, які підтримують імунітет, травлення та загальне самопочуття. Головне – вживати його розумно і з урахуванням індивідуальних особливостей організму. Насолоджуйтеся кислим смаком і користю цієї доступної рослини!
Читайте також:
