Глінтвейн у перекладі з німецької – «вино, що палає». Невідомо, хто вперше вигадав підігріти вино і додати в нього спеції та цукор, але ще давньоримський кулінар Апіціус у своїй книзі «Сonditum Рaradoxum» посвячував гурманів у тонкощі «облагородження» вина за допомогою чебрецю, коріандру, кориці, гвоздики і лаврового листа.
Глінтвейн – улюблений зимовий напій мільйонів. Особливо популярний він у жителів країн Європи. У Німеччині, Чехії, Угорщині, Австрії глінтвейн – така ж частина різдвяного ритуалу, як ошатна ялинка, фігурні пряники і святкові базари.
Окрім іншого, глінтвейн – прекрасний засіб від застуди. Класичний глінтвейн складається з червоного вина, цукру або меду, спецій і фруктів. Інгредієнти закидаються в каструльку, заливаються вином і все підігрівається до 70 ºС. Глінтвейн – справа тонка. Тому перш ніж приступити до ритуалу, згадайте золоті правила.
- Глінтвейн у жодному разі не має закипіти. Якщо вино закипіло, ваш глінтвейн зіпсований, і нічим його вже не врятуєш. Як тільки зникне пінка – відразу вимикайте вогонь. Якщо вино нагріти до більш високої темпеpатуpи, то почнеться інтенсивне випаровування спирту і у вині з’являться шкідливі для здоров’я домішки.
- Для глінтвейну використовують зазвичай молоде червоне легке сухе вино з вмістом спирту від 8,5 до 12,5 %. Готувати глінтвейн із витриманих вин не слід, це бездарне використання дорогих хороших вин і ознака поганого смаку.
- Спеції, які ви використовуєте, не мають бути меленими. Мелені спеції pозчиняються у вині, тому глінтвейн стає каламутним.
- Глінтвейн потрібно пити гарячим. Найкраще – з високих келихів: так він повільніше остигає.
Існує безліч рецептів глінтвейну. Нижче представлені лише деякі з них. Але ви завжди можете шляхом експериментів, використовуючи ті чи інші фрукти і спеції в різних пропорціях, винайти свій власний фірмовий глінтвейн і балувати ним своїх близьких.
Ласуни додають у напій родзинки, зацукровані імбир і мед, оригінали – бадьян і ялівець, а прихильники здорового способу життя кидають у келих із готовим глінтвейном шматочки яблука або скибочки лимона.
Глінтвейн класичний
- 1 пляшка сухого червоного вина, 6-7 шт. гвоздики, мускатний горіх за смаком, 1/3 склянки води, 1 ст. л. меду.
Гвоздику і мелений мускатний горіх засипаємо в турку, заливаємо 1/3 склянки води, доводимо до кипіння і варимо хвилину. Настоюємо відвар 10 хв. Вино виливаємо в каструлю і підігріваємо на повільному вогні. Коли воно стає теплим, виливаємо в нього вміст турки, додаємо столову ложку меду і нагріваємо до температури 70 ºС.
Десертний глінтвейн
- 0,5 л сухого червоного вина, 75 г цукру, 1 паличка кориці, 150 мл бренді, коньяку або рому, 1 лимон, 12 шт. гвоздики.
Лимон ретельно миємо, насухо витираємо, встромляємо в нього гвоздику і кладемо в ємність з вином, цукром і поламаною паличкою кориці. Нагріваємо вино 6-7 хвилин. Потім додаємо у відвар бренді, знімаємо з вогню і 5 хвилин настоюємо, після чого нагріваємо ще 3-5 хвилин, але не доводимо до кипіння.
Глінтвейн «Ямайський»
- 1 пляшка сухого червоного вина, 1 стакан води, 1 паличка кориці, 6 шт. гвоздики, 6 горошин ямайського перцю, 1 келих портвейну, 1 ст. л. цукру, цедра 0,5 лимона, лимонні дольки.
Наливаємо воду в каструлю, додаємо в неї прянощі і даємо постояти хвилин 20. У велику каструлю наливаємо червоне вино, а потім вливаємо в неї ароматизовану прянощами воду, попередньо видаливши з неї прянощі.
Додаємо портвейн, цукор і розігріваємо суміш майже до температури кипіння. Подаємо в гарячому вигляді з тонкими смужками лимонної кірки і лимонними часточками.
Чайний глінтвейн
- 0,75 л червоного сухого вина, суміш прянощів для глінтвейну (продається в магазинах у відділі спецій), 1 ч. л. чорного чаю, 0,5 склянки цукру, 1 яблуко, 1 лимон.
Заливаємо окропом ложку чаю, накриваємо і даємо настоятися 5 хв. Коли чай завариться, проціджуємо його через дрібне сито. Яблуко розрізаємо навпіл, серцевину видаляємо. Тонким гострим ножем на шкірці лимона робимо вузькі поздовжні борозенки. Розрізаємо яблуко на часточки, а лимон – на тонкі кружальця.
У каструлю з товстим дном вливаємо червоне вино. Додамо чай, цукор, яблуко, лимон і суміш прянощів для глінтвейну. Ставимо на вогонь, сильно нагріваємо, але в жодному разі не кип’ятимо. Відразу ж розливаємо у кружки або високі склянки.
Кавовий глінтвейн
- 250 мл готової кави «мокко», 1 пляшка червоного вина, 1 чарка коньяку або бренді, 150 г цукру, гвоздика, цедра апельсина або лимона.
Змішуємо всі інгредієнти, ставимо на вогонь і підігріваємо до 70 ºС. Розливаємо у келихи.
Ірландський глінтвейн
- Каркаде, 2 пляшки червоного сухого вина по 0,7 л, 50 г коньяку, 1/2 склянки цукру, 1 грейпфрут, 1 апельсин, 1/2 великого яблука, ванілін, гвоздика.
У термостійку ємність об’ємом не менше 2 л наливаємо вино, насипаємо цукор, додаємо трохи ваніліну і гвоздики, подрібнену цедру апельсина і грейпфрута, нарізане дрібними шматочками яблуко. Додамо також велику дрібку сушених чашок каркаде.
Ставимо суміш на маленький вогонь і дуже повільно підігріваємо до 80 ºС. Вливаємо коньяк і перемішуємо.
За матеріалами видання «Сегодня». Головне фото – Jens Mahnke
Читайте також:
