Сыр с плесенью — незаменимый компонент классической сырной тарелки и многих ресторанных позиций. Потенциальному покупателю важно знать, что в этом большом семействе выделяют:
- Сыр с белой плесенью;
- Сыр с голубой плесенью;
- Сыр с комбинированной плесенью;
- Сыр с мытой коркой.
Каждый из этих продуктов имеет свой вкус и аромат, характерный оттенок и определенную текстуру сырного теста, на что влияют производственные технологии и использованные бактерии.
Сыр с плесенью: как выбрать свой вкус и аромат?
Вкусовые и ароматические особенности этих продуктов зависят от производственных технологий, длительности выдержки и использования определенных штаммов благородной плесени.
Сыр с белой плесенью: идеальная консистенция и приятный аромат
Сырные деликатесы с белой плесенью зачастую изготавливают из коровьего молока. Они имеют нежную и сливочную текстуру сырного теста, приятный маслянистый вкус с ароматом влажной земли и свежих шампиньонов. Во время производства аффинеры добавляют специальную бактерию, которая образует на поверхности сырной головки защитную пленку. Такой сыр созревает от 4-х до 9-ти недель, что влияет на мягкость и влажность самой сырной головки.
Белоснежные корки этих сырных деликатесов отличаются толщиной. Некоторые могут быть совсем тонкие, а другие создают отличный контраст их кремовой внутренней части с более солидным внешним видом. По мере старения центр смягчается, часто становится более жидким и с ярко выраженным ароматом.
Сыр с белой плесенью считается фаворитом королевской семьи в Англии и незаменимым компонентом для сырной тарелки. Такой запеченный сыр часто подают в качестве горячей закуски с ягодным конфитюром. Самыми популярными вариантами сырных деликатесов с белой плесенью считают:
- Бри;
- Камамбер;
- Пико.
Сыр с голубой плесенью: пикантный вкус и рассыпчатая текстура
Голубые сыры — это мягкие и насыщенные сырные деликатесы, внутри которых развиваются характерные синие прожилки естественной плесени. Именно они придают готовому продукту пикантный привкус и насыщенный аромат.
Распространение плесени внутри сырной головки происходит путем прокалывания сыра длинными иглами. Таким образом аффинеры создают воздушные каналы, в которых и развивается благородная плесень. Чем дольше созревает такой сырный деликатес, тем меньше влаги находится внутри сырной головки.
Для приготовления разных сортов голубых сыров используют определенные производственные технологии. Например, Рокфор изготавливают из овечьего молока, а затем выдерживают в специальных минеральных пещерах. Среди этих сырных деликатесов, которые отлично сочетаются со сладкими винами и медом, стоит выделить:
- Горгонзолу;
- Бри;
- Дор Блю;
- Стилтон.
Выделяют также сыры с комбинированной плесенью. Это означает, что в процессе изготовления аффинеры добавляли штаммы нескольких бактерий. Сыр с мытой коркой — еще одна разновидность. Во время производства таких продуктов сырную головку обтирают специальным раствором, что препятствует развитию вредных микроорганизмов внутри самого сыра.
Следовательно, сыр с плесенью — изысканный и вкусный деликатес, который отлично дополнит сырную тарелку или любое блюдо!