Уявіть: сніг лежить по коліно, температура нижче нуля, а на старій осиці чи в’язі раптом виблискують помаранчеві «букети» грибів. Багато хто думає, що грибний сезон закінчується з першим морозом, але в Україні є справжні зимові чемпіони – фламуліна, або зимовий опеньок. Цей гриб не лише витримує холод, а й зберігає відмінний смак. Де його шукати взимку, як не сплутати з отруйними двійниками та що з нього готувати – про це розповідає «Трибуна-Бровари» з посиланням на видання Zaxid.net та коментарі заслуженої артистки України Оксани Вояж і в.о. директора Броварського краєзнавчого музею Ігоря Крепака.
Як виглядає зимовий опеньок
Фламуліна належить до пластинчастих грибів. Вона має характерні ознаки:
- шапка яскраво-помаранчевого або медово-жовтого кольору, діаметром 2–8 см, у вологу погоду слизька і блискуча;
- ніжка оксамитова, коричнево-руда, без кільця чи його залишків;
- пластинки світло-кремові, рідко розташовані, прирослі або трохи спускаються по ніжці;
- м’якоть приємна на запах і смак;
- росте великими групами, часто «пучками» по 20–50 плодових тіл.
Коли і де шукати фламуліну в Україні та на Броварщині
Зимові опеньки з’являються наприкінці жовтня – у листопаді. Вони плодоносять до березня, а іноді й до квітня. Гриб витримує морози до -20°C і нижче. Під час сильного холоду плодові тіла замерзають, але з відлигою «відтають» і продовжують рости. Саме тому фламуліну можна знайти навіть під снігом.
Шукати її варто в листяних і мішаних лісах на мертвих або сильно ослаблених деревах таких порід:
- в’яз;
- осика;
- тополя;
- верба;
- береза;
- граб;
- ясен;
- вільха.
Найбільше грибів трапляється у вологих місцях – біля струмків, у ярах, на заплавних ділянках.
На Броварщині фламуліна поширена дуже добре. В.о. директора Броварського краєзнавчого музею Ігор Крепак підтверджує:
«Цей гриб зустрічається практично в кожному лісі району, де є старі листяні дерева. Шукати можна з листопада по березень включно».
Заслужена артистка України броварчанка Оксана Вояж відома своєю пристрастю до «тихого полювання», додає:
«Я збираю гриби цілий рік. Взимку фламуліну знаходжу і на Броварщині, зокрема неподалік Літок. Точні місця не видам – це мої грибні скарбнички, але скажу чесно: шукати реально і врожаї бувають дуже щедрі».
Головне – не сплутати з отруйними двійниками
У фламуліни є два небезпечні «клони»:
- галерина облямована (Galerina marginata) – смертельно отруйна. Відмінності: наявність кільця на ніжці (часто воно зникає з часом, але залишається слід); ніжка світліша, волокниста; росте переважно на хвойній деревині і не витримує сильних морозів;
- опеньок сірчано-жовтий (Hypholoma fasciculare) – гіркий і викликає сильне отруєння. Відмінності: шапинка яскраво-жовта або лимонна з зеленуватим відтінком; м’якоть гірка, має неприємний запах; пластинки сіро-зелені.
Просте правило: якщо на ніжці є хоч найменший слід кільця – не беріть.
Як правильно готувати зимові опеньки
Фламуліна належить до четвертої категорії їстівних грибів. Її обов’язково відварюють. Сирі або недостатньо термічно оброблені гриби можуть викликати розлад шлунку через наявність теплолабільних токсинів.
Покрокова підготовка:
- обрізати нижню брудну частину ніжок;
- промити в холодній воді;
- відварити 15–20 хвилин у підсоленій воді (пінку знімати);
- відкинути на друшляк.
Після відварювання зимові опеньки можна:
- смажити з цибулею і сметаною;
- додавати в супи та борщі;
- тушкувати з овочами;
- маринувати з оцтом, часником і спеціями;
- заморожувати (після бланшування зберігаються до 8-10 місяців).
Смак у фламуліни ніжний, трохи солодкуватий, із легким горіховим відтінком. У багатьох країнах Азії цей гриб вирощують промислово під назвою «енокі» і цінують за хрустку текстуру.
Тож навіть узимку ліс може подарувати смачний і корисний урожай. Головне – знати місця, уважно дивитися на ознаки і не нехтувати елементарними правилами безпеки. Гарного вам «зимового полювання»!
ФОТО – Андрій Захарченко
Читайте також:
